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你知道重庆小面里的酱油是怎样加工的吗?

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-03-28 来源:未知
摘要:你一定听说过并且吃过大名鼎鼎的重庆小面吧,重庆小面久负盛名,众多夸赞,开出的分店也是无数的,其美味程度自然是不可小觑的。重庆城传承了这么多年的美味必定不会是粗制滥...

  你一定听说过并且吃过大名鼎鼎的重庆小面吧,重庆小面久负盛名,众多夸赞,开出的分店也是无数的,其美味程度自然是不可小觑的。重庆城传承了这么多年的美味必定不会是粗制滥造,因此想必重庆小面的每道工序都是十分有讲究的哟,不过你可能不知道的是,在重庆小面制作的每道工序里,其中最为讲究的就是重庆小面的酱油的制作了。下面艺芮嘉厨师培训学校就给大家详细来讲一讲这酱油制作的精妙之处。

  和制作重庆酸辣粉一样,制作小面使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的,所以香味特别浓郁,比普通的瓶装酱油更好用,口味也更佳,色泽和香味更胜一筹。重庆小面名气大作可少不了这酱油的一份功劳。

重庆小面培训

  自制酱油的具体熬制方法:

  首先:取普通的黄豆酱油3干克、清汤500克、小葱250克,先用大火烧开,将调料等加进去,然后改小火熬10分钟,经过过滤料渣即可。

  提示:根据地域的不同,大家喜好和口味的差别,大家在试做时也可以加入少许香料,香料配比很简单:八角、山奈、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克,香叶、小茴香各2克用纱布包好,放入沸水中大火焯透,捞出晾干水分,跟酱油一起放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出,放凉后自制酱油就制作完成了,如果想要做更多的酱油,按照这个比例加大剂量就可以了。是不是看起来很简单呢?

  想不到小小的一个酱油要用到这么多种调料,但是制作方法又不困难吧。这种酱油不仅仅在做重庆小面的时候可以用到哦,平时当你想做一点重庆风味的食物的时候也可以加入一点,风味更加哟。

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