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重庆小面难像火锅一样标准化

作者: 艺芮嘉培训 时间:2016-11-30 来源:未知

  小面作为面点领域的一个品种,在重庆可以说是独占鳌头。不过,满大街的重庆小面,能不能像重庆火锅一样,进行标准化、连锁化经营,然后推向全国?

  根据艺芮嘉培训学校多年的重庆小面培训经验来说,重庆小面吃的是作料,一碗小面的作料至少有13种,调料越多,口味的平衡越难。一碗面,口感好不好,关键在于打作料的人和原料的制作。

重庆小面培训

  首先,放作料的先后顺序和多少不同,面条呈现的颜色也不同,味道也完全不同;第二,有的作料如果混合在一起,味道也会发生改变;第三,重庆火锅作料,油辣子是关键,而油辣子最好是当天制作当天销售完,其香味一般一天就会挥发完,有的最多放三天,因此,小面味道很难复制,很难做到像火锅一样标准化。正因如此,重庆小面才有了百家百味的独特魅力。

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