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面点美食与面点技术

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-08-03 来源:未知

  面点美食,需要通过一系列面点制作技术、技巧手段来完成,是烹饪技术中的一个重要组成部分。面点能成为美食,还需要运用一些艺术加工的方法进行必要的渲染。

  面点分为中式面点和西式面点,包括的内容极其广泛。从广义上讲,泛指用各种粮食(大米、小麦、杂粮等)、豆类、果品、鱼虾及根茎菜为坯皮原料,配以多种馅心(有的不配馅心,仅配夹心)制作的各种面食、小吃和点心;从狭义上讲,特指利用面粉、米粉及其它薯类、杂粮调成面团而制作的面食小吃和筵席上的各式玲珑点心。

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  面点制品既是人们每餐必备的主要食品,又能作为茶点品尝,特别是各种早点品种、小吃和宵夜点心,生活中食用方便,易于携带,能够满足不同层次消费者的需要。

  我国面点(中式点心)制作技术,成都面食培训学校艺芮嘉厨师培训 具有悠久的历史。早在周代就出现了有名的周代八珍和楚宫名食等食馔。到了汉代,面点制作技术有了很大的发展,出现了饼法、粽法、煮熐法、粬酪法、飧饭法、饧馕法等面点制作方法,以及粽、熐膏环、截饼、馒头、馎饦、鸡鸭子饼等面点肴馔和有关“饼”的记载。西汉史游著《急就篇》载有:“饼饵麦饭甘豆羹”。饼饵即饼信。

  一般指扁圆形的食品。西晋束皙作《饼赋》对当时的制饼技术极力赞美:“笼无迸肉,饼无流面,姝媮冽敕,薄而不绽,臇味内和,色外见。柔如春绵,白若秋练。气勃郁以扬布,香飞散而远遍,行人垂涎于下风,童仆空噍而斜盼。擎器者舐唇,立侍者干咽。”这表明那时的面点技术已相当高超。面皮子不破,令人垂涎欲滴。包子之所以“柔如春绵”,是因为当时已能利用发酵的技术。《南齐书。礼志》“永明九年正月,诏太庙四时祭荐宣皇帝面起饼”。“面起饼”即发酵饼。也就是现在利用生物(酵母菌)发酵成的面团,所制作出的部分面点品种。

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