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重庆小面中怎么做好炸酱面的酱

作者: 艺芮嘉培训 时间:2016-12-05 来源:未知

  重庆小面分为很多种酱料,比较出名的就有重庆小面炸酱面。今天重庆小面培训学校艺芮嘉就与大家分享重庆小面中炸酱面的酱要怎么做才能好吃。

  酱的做法:

  1、猪前夹肉切成小肉丁,大概食指指甲大小;豆腐干切同样大小的丁;胡萝卜稍小的丁。

  2、冷锅烧热放油,油热之后用中火煸炒肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,待肉丁烧熟后盛出备用,不要烧太老;

  3、麻辣风秘酱倒入碗中,小碗半碗凉开水加入酱内稀释,用筷子搅拌均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香;

  4、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、豆腐干、胡萝卜丁、姜末,转小火,慢慢的翻炒,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味。酱熬至看着干干的收了汁,就可以关火加入葱白末,利用余温将葱白焖熟,酱就做好了。

  5、下面是煮面条,面条煮好不用放任何调料,只需装盘,上面足足的浇上刚才做好的炸酱,拌匀,撒上芹菜末就可以美美的食用了!炸酱面好不好吃,关键在于酱做的好不好。

重庆小面培训

  炸酱时注意以下几点:

  1、炸酱一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末,但是口感稍差。

  2、炸酱煸肉时,肉不能煸的太老,这样炸好酱后,肉的口感很嫩,在炸酱的过程中,肉中的油也慢慢的渗出来了,所以肉也不腻。

  3、炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样才能保证酱不会糊锅底。

  4、酱如果太稠。一定要凉水稀释以后再炸,炸的过程中,把水分炒出去,酱的香味才足够浓郁。

  5、酱炸到表面有油析出,就可重庆小面学习以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。

  6、炸酱配料可随自己喜欢。

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