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如何才能做出正宗的重庆小面

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-03-09 来源:未知

  如何才能做出正宗的重庆小面?重庆小面培训学校艺芮嘉厨师培训小编告诉您,准备好十一种材料就可以!

  一、油

  熟菜油:生菜油、菜籽油即可,注意要深色的,烧熟香味足。

  猪油:板油、网油或者肥肉熬制,切小块加水熬制,提香味有粘性,作料更容易粘上面条,味道更融洽。

  二、海椒

  可买两种,一香一辣,提色皮厚的,剪成节,炒成棕色有点发黑,不能全发黑。冷却后打沫不能太细。海椒面里可放一点芝麻,炒得老放熟芝麻,炒得嫩放生芝麻。

  也可用微波炉打海椒2分钟左右,冷却后再打成粗沫。

  菜油:一定要用哦。烧好冒大烟,滴一点到白碗中变色就关火,放入姜片去味。懂香料的可以加点香料提味,不懂的用原味,原则是不能压海椒本味。

  油冷却后冲入海椒面。油去多点哦,注意海椒老的油温低点,海椒嫩的油温高点。油温低海椒颜色红点,油温高糊香浓。总的来说,糊香味更适合重庆小面。

  三、花椒面

  建议两种,一红一青,入锅小火炒,不炒糊,指拇一捏成粉就行。冷却后打成粉。

  四、姜

  用老姜,洗净,拍破,切粗粒,不能细哟。冲水,建议开水。

  五、蒜

  去皮,拍破,切粗粒,同样不能细哟,冲水(不用开水)。

  六、榨菜

  也可以用芽菜,切粗点口感明显,切细要求更高。

  七、脆花生

  油酥,略老点,冷却后压碎去皮。

  八、葱花

  最好用小葱。

  九、芝麻酱

  用熟菜油调散,油温可高点。

  十、酱油

  瓶装最好。

  十一、汤

  如果熬不出靓汤,建议干溜。

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