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麻辣鲜美的重庆小面

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-03-16 来源:未知

  小面是重庆本土的一种低价位的美味面食,多出现于路边摊、大排档,虽用料并不高档,但是调味料却非常考究,小面都是辣味的,面条非常有嚼劲,配以水烫青菜,滋味鲜美无比,而且小面价格非常低廉,算是重庆的平民美食之一。小面是很讲究味的,各种佐料如:油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种,在面放入碗内之前,加入鸡汤将所有佐料冲开后,才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法,就是面少佐料多,因此,吃小面重在品味,而不在于吃面。

小面价格

  主料;面条 200克,油菜 50克, 香菜 50克, 榨菜 50克,冬菜 50克 猪骨 适量

  辅料;盐 辣椒面 花椒面 姜粉 蒜蓉 花生米 芝麻 酱油 醋 胡椒粉 葱碎 麻油 葱姜

  做法;

  1 准备好所需食材。

  2 猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。

  3 把辣椒面和芝麻放入小碗中。

  4 锅中注入有烧至6成热。

  5 将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。

  6 花生米放入锅中炒香。

  7 把炒香的花生米压碎备用。

  8 取一碗,加入葱碎 蒜蓉 姜粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 酱油 醋 油辣子,麻油。

  9 锅中注入水,烧开下入面条煮熟。

  10 加入洗净的油菜。

  11 料碗中,加入烧开的大骨汤。把调料冲开。

  12 将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。

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