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你知道重庆小面的辣椒是怎么做出来的吗?

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-03-16 来源:未知

  重庆小面是大家经常吃的一道美味,也是我们许多朋友的早餐,相信大家知道重庆小面味道的好坏直接由配料决定,而其中的辣椒就是关键,那么你知道重庆小面的辣椒是怎么做出来的吗?

  重庆小面的辣椒看起来就是那么一碗,然而要让这一碗辣椒达到最佳的效果也是需要费一番功夫的,虽然看起来简单,吃起来舒服,但是做起来就不是那么容易了。

  在制作辣椒之前我们需要准备一些东西:干野山椒/小米辣、干花椒、生花生米、碾槽、条形鹅暖石、菜籽油、剪刀。

重庆小面的辣椒

  第一步:剪辣椒

  我们要准备一些干辣椒,为了保持最好的效果,建议大家购买野山椒,用见到将辣椒剪成几节,然后去掉枝干。

  第二步:炕辣椒

  将锅烧热,然后加入剪好的辣椒和花椒进行翻炒,记住在翻炒的过程中不能用大火,建议使用中火或者小火。以免将辣椒炕焦。待辣椒完全干了,用手就可以将辣椒弄碎就可以关火了。

  第三步:碾磨辣椒

  建议大家不要使用机器碾磨,因为机器在碾磨的过程中会产生很大的高温,同时伴有金属味,碾磨出来的辣椒没有这么好吃,建议大家使用传统的碾槽 。将辣椒加入碾槽内,用条形鹅暖石不断敲击碾槽内的辣椒,直到将辣椒碾磨成细块。记住不要把辣椒碾磨的太细。然后用勺子将辣椒粉取出,放入大碗中。记住碗不能太小,要确保后期加入菜籽油还能装下。

  第四步:淋制辣椒

  这一步也是最关键的一步,这一步会直接关系到辣椒的辣味和香味。具体做法就是,将锅烧热,然后加入适量的菜籽油,仔细观察,待菜籽油的泡沫全部消失以后,这个时候我们就要关火了。

  做好以后,我们不要着急将菜籽油加入辣椒中,因为现在菜籽油的温度很高,会影响辣椒的辣味。让菜籽油在锅中冷却一会,大约5分钟后在将菜籽油加入辣椒中。这样一碗小面的辣椒就做出来了。

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