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正宗卤菜凉拌菜培训

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-04-06 来源:未知

  卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟,荤素皆有,为不少人所喜爱。除了买现成,艺芮嘉厨师培训学校教你在家中自制卤菜,方便又卫生~

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  五香卤水鸭翅

  鸭翅洗干净,切开。 锅中水烧开,放入鸭翅绰去血水。 再次用清水清洗干净。 准备上述卤味材料。 锅中加入卤水汁和清水,倒入所有卤味材料,再加一汤勺老抽,半汤勺白糖。 烧开后放入鸭翅,再加入少许料酒。 盖上盖子,大火烧开转小火煮半小时关火。再闷上半小时左右。

  酱卤豆腐

  准备原料 豆腐微波炉加入3分钟,出去多余水分,此乃关键步骤 放凉之后切成半厘米厚片,不能薄了,也不能太厚 锅中倒油小火煎直至豆腐焦黄两面 爆香桂皮八角,辣椒 倒入生抽,老抽,糖,盐等调料做出卤汁倒入豆腐卤煮20分钟,重庆卤菜培训哪里好,泡在里面入味放凉即可。

  麻辣卤味鸭锁骨

  鸭锁骨冼净从中间剪断 锅里放清水烧开放进调料及配料。 再放进冼好的鸭锁骨盖好锅盖煮40分钟左右。待自然降温装盘就行了 配上辣椒油或直接上桌。

  卤味拼盘

  锅里烧开水,放入清洗干净的猪舌和鸭胗。 烧几分钟后出现浮末捞出。 用小刀把舌苔刮干净,彻底清洁 。 备好姜蒜,八角,辣椒等 锅里倒入清水,加入所有配料 把猪舌头和鸭胗放进去,烧开后倒入料酒 接 着倒入生抽、老抽、调入盐等调料 大火烧开后转小火煮四十分钟 四十分钟后,汤汁就收得差不多了 待 凉后,切片装盘即可。辣椒炒着吃也不错。

  鸡爪备好。 卤料备好。我额外的加了干辣椒和花椒。还有香叶。 坐锅烧热水加姜片料酒。 放鸡爪下去焯水去腥。 然后捞出洗净。重新取一个锅加入适量的水和卤料。 放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。 泡几个小时更入味。

  卤水猪肝

  准备好原材料。 猪肝放入凉水里泡四个小时左右,水里加入适量盐。 生姜切成片。 锅里加入适量水, 放入料酒、香叶、八角、桂皮、泡椒、花椒,大火烧开。 加入猪肝、酱油、盐,大火煮一两分钟。 撇去 浮沫,改中小火煮十几分钟。 关火焖一两个小时。 切片,用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成 蘸料倒入即可。

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