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为何大众餐饮企业淡季不淡?

作者: 艺芮嘉 时间:2016-11-20 来源:网络

  在中高档企业遭遇“寒流”的同时,然而,在广安市一些大众餐饮却未出现较大波动,节后还依然保持生意红火的局面。那么,广安市的大众餐饮为何淡季不淡呢?对此,记者进行了采访。  中高档餐饮企业遇“寒流”  部分客源分流到大众餐饮  3月22日晚上7时,记者来到成都金牛区,见到这些餐饮店依旧人来人往,生意十分红火。  在一家火锅店内,记者看到客人上座率在七成左右,服务员正忙个不停。“今年相比去年生意要好一些。”一家火锅店老板说,以往这个时候生意都还有点淡,但今年生意反而出现了淡季不淡的现象。  在另外一家汤锅店,虽然生意没有火锅店那样红火,但顾客上座率也有五成,仅有个别的餐馆仅有两、三桌的客人。  市商务局工作人员张连锋介绍,中央八项规定和“厉行节约、反对浪费”的要求出台后,中高档餐饮企业遭遇了市场“寒流”,一些顾客便从中高档餐饮企业分流到了大众餐饮企业,这无疑给大众餐饮企业带来了商机。  “厉行节约”深入人心  讲“排场”、爱“面子”的少了  在采访中,记者还发现,顾客浪费的现象也大幅下降了,打包的多了。  在一家中餐内,一些顾客正在津津有味地品尝着美食,而在一张顾客刚离开的餐桌,盘子里的剩菜却所剩无极。正忙着收拾的服务员说,刚才这桌有6位顾客,只点了6个菜,几乎都吃光了。  在另外一家中餐店,记者也遇到一起刚吃完的客人,他们正从门口走出来,其中一个40来岁的女士手中提着三、四个塑料口袋,里面装着一些剩菜。  当记者询问为何打包时?该女士笑着说:“现在不时提倡‘厉行节约’嘛!这些剩菜明天在家里还可以吃。”  随后,记者又进入店内,随机对一名穿着时尚的杨姓男子进行了采访。杨先生说,他是做生意的,今天正好与几名顾客在正元星辰一家咖啡馆里谈生意,晚上便就在咖啡馆附近的这家小型中餐馆吃顿便饭。  “以前客人来了,基本上都是在酒店里面招待他们。”杨先生说,酒店不仅菜价贵,而且还不好吃。“现在提倡节约,所以选择小餐馆,而且味道还不错。”  张连锋说,随后“厉行节约、反对浪费”的要求出台后,这种观念已得到老百姓的认可,讲“排场”、爱“面子”的少了,这也是大众餐饮企业淡季不淡的一个重要原因。  中高档餐饮企业该如何转型  必须尽快转变经营理念  现在,在成都  “中高档企业以‘价格贵、排场大’而名,原来多以宴席、公家接待等为主,经营方式比较单一。”张连锋说,中高档餐饮企业要想渡过难关,必须正确对待政策,转变经营理念,面向大众。  “如果慢了,就很容易被市场淘汰!”张连锋还说,中高档企业还要降低身段,价格要向大众靠拢,提升服务质量,转变经营方式,如开展农餐对接等,节约成本,才能吸引更多顾客。

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