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山西面食一绝:双色剪刀面的家常做法

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-04-25 来源:未知

  山西剪刀面是赫赫有名的面食小吃。剪刀面,因制面工具用剪刀而名,又因为剪出的面条呈鱼形,也叫剪鱼子。和了两种面团,一种原味,一种菠菜面~只要有一把剪刀在手,不愁吃不到好吃有特色的山西面食。下面成都面食培训学校艺芮嘉厨师培训就教给大家双色剪刀面的家常做法。

山西面食

  1. 菠菜一小把,去根洗净,切成段状。

  2. 放入搅拌机中,加入少许清水,磨打成蔬菜汁,用滤网过滤。

  3. 取120克面粉,加少许盐倒入适量温水,用筷子搅拌成絮状,再和成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟。

  4. 取120克面粉,加少许盐倒入菠菜汁,用筷子搅拌成絮状,再和成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟。

  5. 案板上撒适量薄粉,取出饧好的两种面团。

  6. 把大面团分成2—3个小块,轻揉成椭圆型,用厨房剪刀剪成条状。

  7. 面团可以沿着表层剪,也可以稍变换位置顺着一个方向剪,逐一将两种颜色面团剪完。

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