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山西特色面食:擦面

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-04-26 来源:未知

  成都面食培训学校艺芮嘉厨师培训今天给大家讲解山西特色美食:擦面的做法。

  擦面也叫“擦圪蚪”,需备有“擦床”灶具,呈长方形,中间床架上多用硬铁皮做擦孔,扁圆形向上隆起。面和好后不需要揉搓和用力揣压,可直接擦入开水锅内。原料常见有:一是纯白面粉,二是白面中掺入玉米面或高粱面,称“杂面”。

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  制作方法:

  1、将面用水(冬热,春、夏、秋温)和拌成质软撕成块状。

  2、将擦床横搭于锅上,左手按住擦床,右手握一块面团放在擦床上,用手向前方一下一下擦入开水锅里,用筷子搅一搅,以免积成块状。

  3、擦完后,用土豆或红、白萝卜块擦一次擦孔,将遗留在孔内的面擦出。盖锅,煮熟捞出,吃时配上浇菜,口味甚佳。

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