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辽宁面食:凌源剥面

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-05-03 来源:未知

  凌源剥面是凌源特色面食小吃之一,以前叫“簸剥面”,在朝阳地区有很有影响。荞麦是当地的特产,用荞面制作的面点口感清香、风味独道、回味无穷。荞面剥面条被世人誉为“面条王后”。说起凌源这一独特小吃——剥面的由来,还有一段故事。

  在很早以前,有这么一家只有奶奶和孙子。奶奶种地,拉扯着孙子。奶奶很能干,房前屋后全种的荞麦;别看孙子小,但很听话,日子过的还可以。奶奶非常疼爱孙子,把孙子当成自己的心肝,每当孙子过生日的时候,奶奶总想用荞面多做出一些花花样的食物给孙子吃,但做来做去还是那几样。

  有这么一年,孙子的生日又到了。奶奶端上一碗热呼呼,香喷喷的荞面条给孙子吃,看到孙子吃得这么香,奶奶心理乐滋滋的。打这以后,每当孙子过生日,奶奶就给孙子做这样的面条,还把这种面条称为长寿面。

凌源剥面

  时间过的真快,一晃,孙子长大成人。可奶奶却病倒在床了,孙子非常难过,想给奶奶做一碗长寿面。孙子在向奶奶询问时,奶奶只说:“簸面……”两个字便安祥地合上眼。孙子别提心里有多难受啦!为了报答奶奶的恩情,他在坟里埋了不少荞麦。

  这年孙子的生日快到了,他既想奶奶,又想面条,整日整夜似睡非睡。就在他似睡非睡之时,只见奶奶召唤:“孙儿啊,你的生日到了,你长大了,奶奶今天教你做簸面条”。

  说着奶奶到外屋的锅台上拿起了簸箕,簸起面板上和好的荞面,只见奶奶用簸箕沿在铺得厚厚的荞面片上一根一根的切成条,切好后往翻开的水里一放.……不一会,奶奶就端上一碗热乎乎,香喷喷的面条给孙子。他刚要吃,醒了,原来是一场梦。他马上爬起来,到外屋一看什么也没有,只见簸箕里盛着荞面,簸箕沿上还有荞面的嘎巴呢。这时他想起这是奶奶活着时用它剥面时沾的,原来奶奶说的簸面,就是用簸箕切成的面条呀,这时天还没有亮,他按照奶奶在梦中告诉他的办法去做簸面,面条终于做成了。他高兴的在他生日那天把自己亲手做的簸面条端到奶奶的坟前,叫奶奶尝尝……

  打这以后,他把这个方法传给了后人。有的用簸箕,有的就干脆用把簸箕沿摘下来做专用的切面的工具。后来又有人用硬木板做成双面切面刀,发展到现在的铁制双面刀。

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