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广东特色面食:上汤龙虾面

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-05-04 来源:未知

  广东特色面食:上汤龙虾面,制作比较简单,但因为语料使用龙虾,家庭之中并不常见。它的特点造型美观,口感鲜香。

  制作方法:

  主 料: 龙虾1只约750克、精面150克、净鸡蛋75克、韭菜黄100克、上汤500克、精盐5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。

  步 骤:

  1、先将面粉与鸡蛋一起搅和匀,制成细面条,然后用滚水煮过,捞起漂过冷水,再用油炸过待用。

  2、将龙虾洗净,用刀先将头与尾斩出,再将虾肉部分斩成若干块,同时,蘸上生粉待用;再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。

  3、将鼎烧热放入生油,待油温热至200摄氏度时,将龙虾头尾肉放入炸熟捞起,把鼎中的油倒起,再把龙虾肉倒回鼎中,同时把已炸过的面条放入,再倒入上汤,加入精盐、味精,用中慢火焖,焖至面条稍软,便加入胡椒粉、麻油拌匀,盛入盘中,将面垫底、龙虾肉放上面,将头和尾摆在两端,再把韭菜黄切成段,用鼎炒过,拌放在龙虾的周围即成。

上汤龙虾面

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