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吃鱼不见鱼:黄梅鱼面

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-05-10 来源:未知

  鱼面,俗称捶鱼。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。可单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。炖熟为面条状,故称鱼面。今天成都面食培训学校艺芮嘉厨师培训为大家介绍一款特色面食:黄梅鱼面。

黄梅鱼面

  黄梅鱼面原名捶鱼面,是一道湖北黄梅县的汉族传统面食小吃,明朝时作为贡品连年上贡朝廷,距今已有一千多年的历史。黄梅鱼面问世以来,深受食客欢迎,它具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效,是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品,又因味道鲜美,柔韧皆可。它色白如银,条细如丝,越煮越清,面越透明。烹调方便,可油炸,生炒,热煮。并可陪辅各种肉类和素菜,使主菜更为增色。易贮耐存,深受老百姓的喜爱。

  吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜---鱼面! 湖北黄梅的鱼面,堪称湖北特产中的精品,大名鼎鼎,明朝时曾作为贡品连年上贡朝廷。

  黄梅鱼面始产于下新镇渔村,相传已有1000年历史。 上品鱼面多以新鲜鳜鱼的净肉与上等苕粉经过揉、擀、蒸、切、晒(即压片卷筒,蒸熟、切丝、晒干)等工序精制而成,精制而成,色白如银,条细如丝,久煮不糊,晶莹透明,其味鲜美,虽为之鱼,然食无鱼味,实乃荆楚一绝。 据古书记载:鱼面,俗称捶鱼。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。可单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。炖熟为面条状,故称鱼面。 黄梅鱼面,作为一种地方特产,深受当地人喜爱,除了日常食用外,还是喜庆宴席、馈赠亲朋之佳品,被称为黄梅人最拿得出手的土特产。 黄梅位于古雷池之畔,境内大源湖盛产鱼虾,是典型的水产大县,鱼是餐桌上的常菜,听黄梅老人们说,以前每家每户都备用做鱼面用的木盘、木锤,每到过大年之前,家家户户搓红苕粉,锤捣鱼肉泥,从街头到巷尾木锤声声,此起彼伏,绝对是黄梅戏之乡的一道风景~ 黄梅鱼面味鲜可口,营养丰富。以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料,因而成品富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品,有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效,经常食用可增强体质,促进健康,适合各种年龄阶层的人士食用,尤其是哺乳期妇女。 作为一道独具风味的佳肴,鱼面的吃法多种多样,可煨汤、热煮、油炸、生炒,可以搭配素材,也可以烩肉食,烹调方便,款款风味不同。

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