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广西面食小吃:南宁老友面

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-05-11 来源:未知

  老友面是广西传统小吃之一,有着百年历史的南宁面食。今天成都面食培训学校艺芮嘉厨师培训就给大家介绍一下老友面的来历以及制作方法。

老友面

  来历:老友面(粉)南宁市著名的传统面食小吃,是酸、辣、咸、香兼备的鲜香食物,有祛风散寒,通窍醒食和兴奋精神的作用。关于“老友面”的来历,民间众说纷纭。据说,在20世纪30年代,有一个食客经常去中山路一间小吃店就餐,久而久之,主客成了朋友。有一次,食客外感风寒卧床不起,店师傅听说后便给食客做了一碗面,放上酸笋、辣椒、豆豉、姜、葱等,食客吃完后大汗淋漓,全身感觉舒畅放松,连打一串喷嚏后风寒全好了,高兴之下给小吃店送去一块上书“老友常来”牌匾。“老友面”从此得名。

  制作方法:先将精面粉加鸡蛋和面,反复搓揉,用竹杠反复压打,切成细面条,再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸笋、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与之烹煮而成。风味独特,闻之酸辣鲜香,诱人食欲;食之开胃解腻,回香无穷,并有祛除风寒之功。主料用米粉的,称“老友粉”。

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