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南靖金山扯面

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-05-12 来源:未知

  南靖金山扯面,因全用手工制作,不掺碱,面条细腻而有弹性。拉面的面条粗如指,长如绳,故名扯面。今天成都面食培训学校艺芮嘉厨师培训就给大家讲解一下南靖金山扯面的来源与做法。

  金山扯面与兰州拉面风味迥异,它的制作方法独特,似乎更符合闽南人的饮食特点:清淡鲜美,温润香醇。

金山扯面

  制作拉面,先准备好面粉,加入适当清水,边加水边搅拌面粉,然后用手反复搓、揉、压,至面团形成面筋。再把面筋搓成条索状如拇指粗细,拌上食用油,放置盆中或案板上,用湿布盖上,保湿一段时间。然后准备汤料,汤煮扯面味道可口与否,汤料制作至关重要。

  俗话说:“佐料足够,不是媳妇能干。”金山扯面的汤料选用香菇、肉片、黄瓜、青葱或芹菜,如果再佐以虾、海蛎或油蛤等新鲜海味,则更加鲜美可口。汤料准备好后,加大火力,当汤料在锅中沸腾时,再把先前如拇指粗的面条拉成细长条,边拉边放入沸汤中。技艺娴熟的家庭主妇可以把面筋拉得又细又长,如此煮制的扯面不会闷糊,而且更加柔嫩爽滑,富有弹性。此外,也有人把扯面放到沸水中煮开捞起来,再配以青菜、香菇 、肉丝翻炒,然后依个人口味拌上花生酱、番茄酱,这种炒制的拉面也别有滋味。

  金山扯面是流传已久的中国传统面食,或炒或煮,均柔韧爽滑、香甜滋润,是金山百姓人家逢年过节或盛待亲朋好友的一道主食。近些年,随着南靖旅游业的蓬勃发展,各小吃店的厨师仍保持其传统手工制作方法,在配料上又做一番改进,以适应南来北往的游客口味需要。

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