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湖北油面(扯挂面)

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-05-17 来源:未知

  油面是湖北东部地区汉族传统面食小吃,盛产于武汉市黄陂区、黄冈市、黄石市等地区。纯手工制作,无需油炸。今天成都面食培训学校艺芮嘉厨师培训给大家讲解油面的来历。

湖北油面

  油面,又名黄面、凉面。讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面,抻成一种银丝细面,经煮熟后再用凉开水漂洗,放在案板上晾干表层水分,然后在面丝上撒抹一层熟清油,即成金黄、油亮的油面,令人望而垂涎。油面其实一点也不油,只不过是在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名的,这样制作出来的面条很滑溜,并且因为加入了盐,所以味道是很咸的。

  在安陆市接官乡,挂面也叫油面、长寿面。上世纪七八十年代,农家办喜事兴送挂面,招待贵客才会煮挂面。如今,由于手工挂面工艺繁琐,扯挂面的手艺人日渐稀少。

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