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重庆小面培训要点:配料是关键

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-06-23 来源:未知

  重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成。重庆小面是种地方小吃,它比起其它面食来说,那就简单多了,所以人们称之为小面。其实吃重庆小面是很讲究味的,各种佐料料如:油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种,在面放入碗内之前,加入鸡汤将所有佐料冲开后,才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法,就是面少佐料多,因此,吃重庆小面重在品味,而不在于吃面。由于小面有如此多的佐料,而赚钱很少,一般食店都有不愿经营的,就是现在经营小面的食店也不多,原因就是如此。偶尔有卖小面的地方,其味也差远了。

  专业的重庆小面培训学校艺芮嘉厨师培训在这里告诉大家重庆小面的关键点。

重庆小面培训

  重庆麻辣小面配料:

  碎花生:香脆,吃完面后,于汤里寻找碎花生为一大乐事,沁泡了诸多香味的碎花生,不失其脆,而增其香,筷子浩得(浩,四声,重庆方言,类于捞),捉之入嘴,细嚼而咽,一颗碎花生,喝一小口汤,真是十足的美味享受啊。

  芝麻:香醇,芝麻受热发出香气,浮于汤面,附于面条上,点缀其中,煞是好看。

  葱花:葱,美人如玉指如葱,礼记有记:凡脍,春用葱。一天的早晨,就如一年里的春天,春天里吃面,当然必不可少这葱了,早上新鲜采摘,起的早的,这葱花不久前还生机无限的勃勃于土里。绿油油的葱花,活泼清新,色彩青春,点缀于红汤黑芝麻白花生间,绝妙,散发的香味让人想起中学的初恋感觉。啊,这让人怀恋的重庆青葱岁月。

  花椒:花椒也分种类,也需要搭配使用,调和,就是调和,就如一个人漂亮与否,并非她的五官是否单独看完美与否,而是整体调和协调。 江津花椒与茂汶花椒为最佳,前者香味浓郁,后者粒大肉厚,味麻香。炒,然后手工打成粉面状,不过现代化了,大多采取机器打制了。盐:井盐大颗,真正矿物质结晶,虽然同样是盐,但风味就是比其他盐好,略炒一下释其活力。

  酱油:人道美酱油,地道传统方式酿造,甲于西南,味鲜浓郁,色泽光丽。

  麻油:即芝麻油,小磨香油,独特的芝麻香味浓郁。

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