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重庆小面的简单版做法

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-06-30 来源:未知

  传承已久的重庆小面的简单版做法是什么?重庆小面培训学校为你解答。

  重庆小面,相传有上百年历史,其独特的风味而闻名遐迩。早年间,巴蜀一些汉子用肩挑着面,一边装上炭炉,赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。麻辣风餐饮也是靠着祖辈一直传承改良,麻辣鲜香,色香味俱全;重庆美食麻辣小面,一碗简单朴素的素面,几乎是所有重庆人的至爱。

重庆小面培训

  用料配方: (制10碗)

  新鲜水面1250克,红油辣椒150克,酱油200克,花椒面10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味精20克,净蔬菜60克,骨头汤适量。

  麻辣小面的做法:

  (1)制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。

  (2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗,!根据顾客要求添加适量骨头汤。

  (3)煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。

  做法诀窍: 制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。

  风味特点:油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。

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