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四川面食红油臊子面的做法?

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-07-04 来源:未知

  在四川成都,满大街的面馆都有臊子面,有干臊面和汤臊面,唯一的区别就在于碗内是否加汤。这是成都人都很喜欢吃的一种口味的面食。今天,成都面食培训学校就为大家介绍一下红油干臊面的正确做法。

  材料:猪肉末(瘦6肥4)、郫县豆瓣、姜末、油、白糖。

红油干臊面

  红油干臊面的做法:

  1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;

  2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;

  3、加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;

  4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;

  5、调入白糖,搅拌均匀后就起锅。

  将面条煮好以后,沥干水分,放入面碗内,然后淋上猪肉臊子、辣椒油和香菜搅拌均匀,就可以大快朵颐了。记得一定要将漏勺里面条的水分沥干,这样吃起来才会有干臊的特有风味。

  另外面碗内的酱油不要放得过多,因为干臊原本就有咸味,且没有加入面汤,为了避免味道过咸,少少的放一小勺即可,喜醋味可以多放。

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