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发面的小技巧

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-07-20 来源:未知

  和面可不是简单的,其和面技术也不好掌握,成都面食培训学校师傅教您几招和面小技巧:

  和面的手法:先拌抄、轻搓,没有干面粉后再开始揉面,采取揉、压、捣的手法, 直到手光、盆光、面光为止。然后盖上塑料膜发酵2-12小时。

  发面最大技巧:控制温度和酵母用量可以控制发酵速度。和面水温最低不能低于15度,最高不能高于40度,如果面团发酸,10斤面粉的面可放碱2.5-5克,或10斤发好的面团用碱1.6-3.3克,碱要用1.5倍的 热水化开然后抹在面上揉均,以免花碱。

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