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面食推荐:康家脆哨面

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-07-24 来源:未知

  要说贵州六盘水有啥美食,当然首推这康父子的脆哨面了,康家脆哨面从长征时期创始以来,已逾80年的历史。如今康家脆哨面由康家大儿子掌勺制作。成都面食培训学校今天就为大家讲解康家脆哨面的做法及特点。

  要说这面有啥特别之处,还真是与众不同,首先这汤面分装,一份面人家可是面是面,汤是汤的。我们再来说这汤头,汤内有各种配料,加有竹荪、豆腐脑、海带等,汤味一个字就是鲜。面条也有讲究,用精粉加鸡蛋、豆面制作,先蒸熟晾干,放入开水中烫一分钟左右捞起,即可食用。提味的辣椒面要用滚烫猪油烧制,放入碗中与面条拌匀,如火焰燃烧一般,所以又叫燃面。燃面所配的脆哨十分讲究,系用五花肉切细粒慢慢熬去油,制成棕色脆哨。

  这样精工细作的一碗面条,细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。

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