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面食推荐:宜宾燃面

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-07-25 来源:未知

  宜宾燃面是最具特色的传统面食小吃,原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。成都面食培训学校今天为大家带来宜宾燃面的详细介绍。

  宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面,有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒,就像火在燃烧,也有人说是因为它里面的辣椒多,让人吃了口里像生火,腹中似燃火。其实很简单,你只要随意挑起一根面条,用火点燃,这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来。

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  燃面在黔西北也被称为脆哨面,因为其最重要的佐料就是脆哨,燃面的脆哨比较讲究,采用五花肉把肥瘦分开,取用瘦肉居多,切成小粒状,在用文火慢慢煸出油后,放入红糖一起炒,这时候的脆哨看起来色泽红润油亮,很有卖相,让人眼馋。燃面的脆哨比较小粒,伴随在面中,随面入口,咬下去有面有肉,脆生生的感觉,那叫一个爽。脆哨不腻,却香脆可口回甜,越嚼越有味,这可能是最深受男女共识的肉类食品了,所以在每家燃面馆,都会看到不少的食客会告诉老板多加一份脆哨,那脆哨吃起来有味,抓一把在手里能当零食吃,跟怪味胡豆似的,特别的能哄嘴巴,在黔西北吃燃面的时候,我曾有过买一袋脆哨回去消遣的想法,但一问店家,得知价格昂贵地吓人,便打消了这个念头,想想本来也是,要花多少猪肉才熬得出一锅脆哨来,况且还是制作工艺相当讲究的脆哨,价格不菲是有它的道理的。

  吃燃面也少不了燃面伴侣,一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴,滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油,紫菜和豆芽组成,撒上细盐和胡椒等调料,清淡鲜美,吃面前喝上几口,清理食道,打开食欲,吃完面后,再喝上几口,鲜汤化食。不少当地人有在汤里加点醋的习惯,我觉得也很好,醋更开胃,更消食了,喝下去让人解除劳累的疲倦,精神饱满地去回味这碗好面。一碗面,一碗汤,即能让你领略黔西北特有的油重无水、一点即燃。

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