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苏州面食小吃介绍:千灯龙须面

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-07-28 来源:未知

  江南水乡的古街巷子里,

  总有一些意外的惊喜。

  这里有历史的沉淀,有文化的积累,

  更有世代相传的各种记忆,

  而令我印象最深刻的是那缠绵舌尖的美食味道。

  人都说“真正的旅行,就是要融入当地的生活”。我想来千灯,在老街上品一碗龙须面,或许便是最好的生活体验了。成都艺芮嘉面食培训机构为大家带来千灯龙须面的制作方法,希望大家都能品尝到这种美味。

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  你不知道的千灯龙须秘籍

  在我们期待的眼神中,一碗热气腾腾的龙须面上来了。姚阿姨说,龙须面要趁热吃,不然面在汤里时间久了就太软了,失去了口感。因为龙须面面条较细,不宜在汤中呆太久。所以龙须面在做的时候,掌握面条入水的时间非常重要。

  挑起一筷面条,排排细丝排列在眼前,让人不得不惊叹它的“细”,如雨丝、似牛毛。呼……一口面条下肚,让人感觉柔软细滑,果然别有一番滋味,充满了江南细腻的味道。姚阿姨说,龙须面细是精髓,但是要做这些细的面条,面粉一定要好,所以几十年来他们家用的面粉都是最好的,差的面粉一定会影响面的细度和口感。

  别看这面条细细软软,但筷子挑起来一样有弹性,而且嚼一嚼要有一些劲道的弹润感。姚阿姨说这就是和面的功夫了,在和面时水和面比例一定要控制好,这个尺度目前都是自己在掌握,是父亲告知的秘诀,也是自己制作多年的经验积累。面和好后,揉面醒面的次数也一定要够,少了面不够劲道,多了面则没有了弹性。姚阿姨说别看一碗面条做出来就是这样,这其中需要掌握的技巧以及需要积累的经验有很多,不是一般人短时间可以掌握的。

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