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重庆小面怎么做才正宗,好吃?

作者: 艺芮嘉厨师培训 时间:2017-11-17 来源:未知

  重庆小面要怎么做才正宗,好吃?重庆小面培训学校艺芮嘉厨师培训今天就为大家带来重庆小面正宗做法讲解,希望大家都能学会。

  重庆小面的做法:

  【主料】鲜面条750g、五花肉300g

  【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

重庆小面培训

  步骤:

  1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁;

  2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面;

  3.熟花生米去皮切碎,榨菜切末;

  4.大葱生姜切片,大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎;

  5.姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水;

  6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;

  7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。;

  8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱;

  9.小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜,炒出香味即可盛出;

  10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀;

  11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟;

  12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13.放入辣椒油,搅拌均匀定好底味;

  14.把煮好的面条分别捞入碗中;

  15.放入适量花椒面和肉臊子,再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

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